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他の人とただ私の料理の時に得た楽しい点滴を分かち合うだけと思っている... あなたがここが好きであることを望む...

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╬蜜╬棗╬果╬仁╬虎╬皮╬包╬
今日製作 - 湯種虎皮麥包~ 餡料有蜜棗, 焦糖脆腰果 & 碧根果仁, 味道頗夾...蠻好吃呢~
P1100225a.jpg

原來虎皮槳主要材料係粘米粉...當然還有其他材料la, 而且個虎皮槳係要發酵嘅tim, 當麵糰最後發酵好, 就塗上麵槳, 入爐焗起就會好似相片中ge包包咁ga啦...很有趣呢~
P1100245a.jpg
湯種蜜棗果仁虎皮包食譜 : ( 份量 : 300g x 2 pcs )

虎皮包面材料 :
粘米粉 100g
低筋粉 10g
即用乾酵母 8g
糖 10g
鹽 3g
室溫無鹽牛油 5g
水 70g
牛奶 60g

虎皮做法 :
將所以材料攪勻, 發酵45 mins, 待用~ (可於麵糰作15 mins鬆弛時製作虎皮槳)

麵糰材料 :
高筋粉 190g
全麥粉 133g
三溫糖 33g
鹽 5g
即用乾酵母 7g
全蛋液 33g
牛奶 123g
無鹽牛油 33g
湯種 60g
(80g水 + 14g 高筋粉, 拌勻, 隔水邊拌邊煮成湯種, 離火, 槳面緊貼封住抺有油的保鮮紙, 待至室溫使用。 湯種亦可於前一晚準備, 但需雪入雪柜)


餡料 :
去核軟棗 100g (citysuper有售) , 或可用煲湯的金絲蜜棗, 浸熱水20 mins, 剪肉去核使用)
烘烤過合桃 100g

做法 :
1. 所有材料混合, 搓成光滑麵糰, 滾圓, 收口朝下, 基本發酵40 mins 或至2 - 2.5陪大 (夏天時間或縮半, 已能發酵至2陪大)
2. 排氣, 分割成2個 300g之麵糰, 滾圓, 收口朝下, 鬆弛 15 mins
3. 整形 : 麵糰拍扁成直身長方形, 收口朝上, 放入餡料, 麵糰由上而下卷合, 捏合收口處, 收口朝下
4. 最後發酵至2陪大, 約40 mins (夏天時間或縮半, 已能發酵至2陪大)
5. 麵糰面塗上虎皮槳, 入爐前用竹簽於麵糰左右兩邊插3個約 1 cm深之氣孔
6. 放入已用180度預熱之焗爐焗8 mins, 於包面上噴水, 再焗12 mins, 然後轉150度焗15 mins
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Comment

 秘密にする

似蛇皮
個包包 d 皮好似我乾龜裂既皮膚喎! v-509hohoho......................聽完係唔係唔敢食反晒胃呢?v-14
水晶 | URL | 2007/07/16/Mon 00:13[EDIT]
v-403是乾旱地區....咕嚕屋企濕度低,,,抽乾晒包包d皮膚
ღmio | URL | 2007/07/16/Mon 18:18[EDIT]
原來係咁,真是你唔講一點都不知
| URL | 2007/07/16/Mon 20:44[EDIT]
呢個包咁多料既, 好豐富咁喎
泡泡茶 | URL | 2007/07/17/Tue 12:51[EDIT]
hi, I'm back!!!!!v-15
It looks tasty!
The surface cracks? It doesn't matter, do some mask for it, hohohoho...
| URL | 2007/07/17/Tue 22:45[EDIT]
Re: 水晶
s變態ar您個...~v-389


Re: ღmio
抽水抽水, 抽埋mio d水..v-391


Re: 阿水?
咪又係mommy...


Re: 泡泡茶
豐富在係健康麥包la~v-290


Re: 呢個係e-141v-289
趕左返來...同包包一起做e-365裂面膜, 脆晒...~e-297
~lOuis@CoRner_* | URL | 2007/07/20/Fri 08:32[EDIT]
v-8 why doesn't my name show ga? but you so clever anyway
mommy dearest | URL | 2007/07/20/Fri 15:15[EDIT]
啊.....係咪被咕嚕佬抽乾晒D水呀....v-8
wai wai | URL | 2007/07/20/Fri 18:02[EDIT]
補充一句....
咕嚕佬唔抵得咕嚕同包包都有滑滑皮膚....淨淨雞入廚房抽水抽水e-263e-263...hohoho....
wai wai | URL | 2007/07/20/Fri 18:06[EDIT]
i-282<--噢~變左人乾mio
ღmio | URL | 2007/07/22/Sun 11:12[EDIT]
It's me Tigerv-284, Notv-289
| URL | 2007/07/22/Sun 22:59[EDIT]
格餅餅
妳出D 包仲多過包鋪BOR
下次我要密棘豬v-16皮包 !! ^^
| URL | 2007/07/23/Mon 09:24[EDIT]
Re: mommy dearest
咪就係隱形俠mom囉~v-7


Re: wai wai
睇嚟係wai佬喜歡去廚房抽wai水...所以wai就咁樣諗...wakaka...v-516v-516


Re: ღmio
繼續抽...v-411


Re: Tiger
原來係tiger...衰左tim~v-403


Re: 格餅餅
係餅餅無出產, 錯覺我產量多咋~v-396
~lOuis@CoRner_* | URL | 2007/07/23/Mon 19:02[EDIT]
可以唔要碧家果變埋做合桃重正~
用蜜棗黎整包好特別呢~

虎皮真係好得意呢~
重未打食譜既?哈哈
喵喵 | URL | 2007/07/24/Tue 11:02[EDIT]
天氣熱到無心情整包包v-16
| URL | 2007/07/24/Tue 22:50[EDIT]
Re: 喵喵
post左啦~ v-221


Re: v-16 v-361
post左新包包la~v-7
~lOuis@CoRner_* | URL | 2007/07/27/Fri 17:08[EDIT]
Copyright © ~lOuis@CoRner_*. all rights reserved.
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